———访市餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦

　　“真没想到，一封普通的信竟然得到了市领导如此特别的关注，看来，重庆餐饮业又将迎来再创辉煌的良好机遇……”日前，重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦身着红黑相配的套装，在位于北京朝阳区的陶然居京城总店里对记者说。窗外洒满阳光，繁忙的大街上，人们感受着春意盎然的气息。

　　不久前，身为市餐饮商会会长的严琦，针对重庆餐饮业发展的状况，写的一封“加快重庆餐饮业发展，努力打造重庆菜品牌”的信，送到了市委书记汪洋手里，汪洋很快作出批示：“请商委牵头，物价、劳动、发改委、财政等有关部门一起议一议，采取措施支持餐饮特别是连锁大企业的发展。”

　　“我想，汪书记对这封信如此重视，原因不仅仅是关心餐饮业本身的发展，更多的是关心重庆在全国乃至全世界的这张‘名片’，并希望通过餐饮业的发展，带动重庆的农业、就业、第三产业等多方面的发展……”严琦认为。

　　严琦介绍说，近年来，在市委、市政府的关心和支持下，我市餐饮业获得了较快发展，在全国的影响力进一步提升，到2005年底，全市餐饮网点超过6万个，餐饮业实现收入超过160亿元，较上年增长18%左右，餐饮业消费占社会消费品零售总额比重超过13%。其中，小天鹅、陶然居、德庄、苏大姐、秦妈等7户企业进入全国连锁百强企业，14户企业进入全国餐饮百强企业。这些大型连锁餐饮企业在国内外发展连锁店2350余家，成为展示重庆、宣传重庆的重要窗口。仅陶然居，就是从一个路边小店做起，发展到如今遍及全国20多个省区市，拥有54家分店。

　　不过严琦认为，虽然重庆餐饮业取得了不错的成绩，但如果政府各部门能给予更多一些支持，社会各界能给予更多一些关怀，“重庆餐饮业可以发展得更好”。

　　从重庆餐饮业曾有过的“墙内开花墙外香”现象，谈到陶然居在全国遍开连锁店的种种经历，严琦说：“重庆的美食并不比四川差，为什么重庆的餐饮业却不如四川？那是因为我们在很多方面不如人家，需要向人家学习。”陶然居初入成都时，就享受到当地针对餐饮业的定额税优惠政策，这项政策对餐饮业的扶持作用非常大，一些新兴的餐饮企业因此得以迅速地成长起来。”

　　“为餐饮业发展创造良好的发展环境，涉及许多方面。”严琦说，比如落实餐饮企业水、电、气价与工业企业同价格问题，加大对驰名商标、著名商标的保护力度，加强舆论引导，扩大宣传，加大资金支持力度等等，都是事关餐饮业能否顺利发展壮大的关键。

　　“此外，餐饮业一定要加强行业自律。”严琦说，“一粒老鼠屎坏了一锅汤”的现象曾多次在重庆餐饮业出现，不仅给行业的发展带来了相当大的负面影响，而且极大地损害了重庆的形象。“设立行业准入制度，抬高连锁企业的门槛，并进一步加强日常监管，是餐饮业健康发展的重要保证。”

　　“打造重庆三大城市名片，‘美食’当为首，只要得到社会各方的重视和支持，相信未来重庆的餐饮业会越来越辉煌！”望着窗外，严琦的脸上洒满阳光。

　　记者张炜玮