华龙网讯 　独具风味的地方特色菜品——邮亭鲫鱼，在本地火爆后，开始迈向国内多个城市。如今的连锁经营已走向全国10多个省市(区)，还拉动了其重要的原料之一泡菜业的兴起，催生了全国的“泡菜大王”。

　　邮亭镇的陈清和，几乎伴随了邮亭鲫鱼的兴起和兴旺。上个世纪80年代中期，邮亭鲫鱼作为一道具有独特风味的菜肴开始走上餐桌，陈清和即开始着手烹饪邮亭鲫鱼的配方摸索。尽管发展到现在仅邮亭镇本地就有不下80家专营邮亭鲫鱼的餐厅，但都既有共性，也有各自的“烹调秘方”，形成了风味各异的邮亭鲫鱼，也都开始以连锁经营的形式向外地发展。以陈清和的“陈鲫鱼”为例，总店设在邮亭，分店却遍布重庆、西藏、新疆、上海、北京等全国10多个省市(区)，目前已达到49个，一年的泡菜消耗至少在600吨以上。为满足因鲫鱼的消费量增加而不断拉动的泡菜需求，自己办了一个泡菜厂，在一定程度上满足了泡菜消费。

　　现在远近闻名的全国“泡菜大王”潼南人彭伟，7年前在重庆市区南纪门专营邮亭鲫鱼，由于全市卖邮亭鲫鱼的餐馆太多，而做邮亭鲫鱼非得用泡姜、泡海椒等泡菜，致使泡菜身价暴涨，从原来2元/公斤—4元/公斤涨到了14元/公斤，还经常缺货，而这种泡菜成本不过每斤不过六七角钱，利润相当惊人。从自己卖邮亭鲫鱼每天都需要的大量泡菜中，彭伟发现了一个商机，转向专营泡菜。经过调查得知，仅重庆主城，一年需要的泡菜至少在15万吨以上，而本地供应量不到2万吨，八成市场被四川泡菜占据。

　　2000年，彭伟注册成立了重庆仁人可蔬菜开发有限公司，投资80多万元，在红岩村租下了3000多平方米的一个防空洞，买了1000多个荣昌泡菜坛子，利用防空洞天然的恒温条件生产泡菜。泡菜一上市就销售一空，当年就收回成本，此后每年的收入都稳定在400多万元。

　　据重庆仁人可蔬菜开发有限公司的财务管理人员张良才介绍，今年公司的产值达到了600多万元，由于市场行情看好，预计2年内产值超过1亿元。据悉，该公司今年10月已与日本、美国等境外客商达成泡菜出口协议，目前正在办理有关手续，首批出口约1000件，价值30多万美元，此举打破了几乎由韩国泡菜垄断国际市场的局面。至此，由邮亭鲫鱼催生的“泡菜经济”，开始走向了海外市场。(大足新闻社)