非公经济论坛举办的餐饮沙龙

　　非公经济论坛举办的餐饮沙龙

　　出国开店

　　清华火锅的老总曾清华近来很忙。原因是有个美国的朋友一直想加盟他，做美国和加拿大的总代理兼经济人，他一边帮忙分析对方找的店铺，一边考虑原材料和管理人员如何输送到美国。

　　曾清华这个朋友在美国定居多年，一次偶然看了一本在美国公开发行的杂志，上面刊登了中国部分富豪的创业史，其中有曾清华火锅。在外乡多年这位朋友发现很多旅居在外的中国人都很想吃正宗重庆火锅，遂萌发了在国外做火锅的想法，于是飞回重庆开始跟曾洽谈要做大区代理。

　　目前，市内不少火锅企业都希望抢占国际市场，小天鹅、秦妈、苏大姐等品牌餐饮已出国开店。而其他餐饮企业也加快了出国开店的步伐，前不久，金唐国际连锁公司与谭英雄火锅签定加盟协议，金唐一次性取得谭英雄火锅澳大利亚、加拿大、新西兰的特许经营开发权，并在3个国家推广重庆火锅。

　　此外，谭英雄已花了十几万元在欧洲、美洲等国家申请注册商标；奇火锅也在整理厂房，并申报出口权；清华火锅也在进一步完善火锅的标准化。

　　而一场集体的海外扩张之路也正在酝酿之中，据市餐饮商会负责人透露，该商会正积极与国外商会洽谈合作事宜，德庄、和之吉、奇火锅、秦妈等知名餐饮企业将利用这一平台向海外市场抱团扩张。

　　重庆火锅协会副会长余勇称，火锅加盟下一步竞争在国外，因为国内市场已接近饱和，而国际市场的加盟才刚开始。经过前几年中国火锅业连锁加盟的发展，火锅已成为中国菜的代表之一，无论哪个城市，都有大大小小的火锅店。在海外上，只要有中国人的地方，就有重庆火锅的市场。

　　延伸产业链

　　随着重庆餐饮业的迅猛发展，在外开店越来越多，很多餐饮老板开始自建养殖场、自建原料生产基地，种萝卜、种辣椒，开食品加工厂、养鸭子、养兔子等。

　　阿兴记董事长刘英透露，其在歌乐山有了200亩地，专门种植白萝卜；在渝北建立西南地区最大的兔肉加工基地，年产5000吨，并引进价值2000多万元的高温生产线；下一步还要将太湖黑鸭引进到重庆高嘴镇养殖。

　　餐饮老板们为何要种白萝卜？刘英称，主要是为了保证招牌菜品质。阿兴记有一道招牌菜叫阿兴骨头煲，3个店每天要卖出几百份，几乎是每桌必点菜，吃过的人都赞不绝口。每天需要几吨萝卜，由于市场上白萝卜品质不稳定，经常会影响菜品口感。而自己种植则能完全解决这一问题，做到一年四季口味完全一样，价格也不会忽高忽低。

　　据说，该餐饮企业还要将太湖黑鸭、水晶兔等菜品仿照这样做，使重要招牌菜口味完全稳定。

　　类似阿兴记这样自己发展原材料下游产业链的餐饮企业非常多，且规模越来越大。陶然居先后在重庆、贵州红枫湖、广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的田螺和海鲜养殖基地，以及板鸭、腊肉加工生产基地，并通过物流配送中心及时将货物运送各店，不仅保证了各店的规范和规模经营，还实现了产供销一条龙的绿色餐饮服务。

　　德庄在石柱建立辣椒基地已达10多万亩，此外还引进一条泉水鸡生产线，将南山泉水鸡做成罐装食品；还将德庄底料和其调味产品大规模进入超市，打造调味品王国。家福也在北碚建立家禽养殖基地，君之薇在歌乐山建立蔬菜种植基地，和之吉在渝北建立蔬菜种植基地……

　　餐饮老板们认为，谁在下一轮的“军备竞赛”中掌握了主要原材料，谁的话语权就更大。

　　借“风”扩张

　　小天鹅董事局主席廖长光日前称，风险投资的输血为小天鹅注入了活力，今年其开店数量在15家以上。

　　据了解，小天鹅目前已经有加盟店300多家，在风投注入2500万美金后，直营店的数量将大规模增加。几个月前，小天鹅就在省外到处找门面，目前有8个店已开始装修，预计年前共开店15个，分布在北京、山东等地。

　　重庆餐饮的麻辣特色频频吸引了风投目光。最近，红杉和海纳资本又将约2500万元的风险投资注入我市一快餐品牌乡村基，这是继小天鹅之后风投第二次相中我市餐饮行业。由于重庆餐饮搞得风生水起，国际资本在经过长时间考察后频频来重庆寻觅合作伙伴。

　　红杉和海纳称，他们在中国只投资了2个餐饮项目，一个是火锅领头羊，一个是快餐的一哥，居然都是重庆的。乡村基是他们在中国投资的第三个餐饮项目。

　　为何国际资本青睐重庆餐饮？海纳的龚挺称，重庆餐饮的麻辣口味有大众性，不管是在南方还是北方，都不排斥辣椒。例如在上海的乡村基，就是重庆的复制，有泡椒滑鸡饭、牛肉面等，上海人尽管吃惯了微甜的口味，仍不排斥辣味。红杉沈南鹏也称，麻辣火锅让他感到震撼，几天不吃就想吃，这种具有震撼力的食品不仅在中国，在全世界扩张都会很快。