华龙网讯 年夜饭是很多餐饮掘金的好时机，但部分餐厅却敢于对年夜饭说“不”。记者昨日获悉，今年春节除中餐大酒楼几乎都做年夜饭外，很多火锅企业都打算放弃年夜饭，而给员工放假。

　　家福火锅、奇火锅等企业准备除夕和春节期间给员工放几天假。家福火锅总经理朱江渝称，去年春节仅放了两天假，今年准备给直营店员工放假4天左右，从除夕就开始放。奇火锅董事长余勇称，去年给员工放假1天，今年准备给员工放假3天左右。

　　火锅企业为何不接年夜饭？朱江渝称，企业员工辛辛苦苦工作了一年，过年期间尽量安排员工多休几天假，说不定日后员工工作干劲更大。另一个重要原因是，过年期间肉类、蔬菜价格比平常高1倍左右，几乎赚不到钱，例如绿叶菜平常2元/公斤，春节期间4元；花鲶鱼平常15元/公斤，春节期间24元/公斤……原料价格成倍涨，但火锅菜价一涨就“得罪”顾客，稍不留神还要亏本。余勇表示，由于原材料纷纷涨价，春节期间营业几乎是“赔本赚吆喝”。他们未涉及的还有一个原因，就是多数市民年夜饭没安排火锅。

　　业内人士称，年夜饭选择中餐的占了八成，中餐利润比火锅大，受原材料成本上涨的影响相对较小。(记者李琦)