业内人士称：升级上档与涨价紧密相连

　　记者李建桥

　　在农副产品价格持续上涨的情况下，火锅成本至少攀升了三成，火锅业的经营压力也开始增大。日前，重庆市火锅协会召集100多家企业，共同商讨应对之策。

　　利润空间越来越小

　　目前因火锅原辅料全面涨价，令火锅业成本猛增。市火锅协会称，现在企业的利润空间已经非常狭小，处于全线微利，甚至亏损的地步。

　　本地一家正在准备上市的餐饮企业的一位人士透露，“现在火锅店亏损的比较多，其中的一些加盟店更是到了不得不关门的地步。”他同时表示，为了维持公司形象，不影响上市步伐，其公司只能花钱把加盟店收购过来，改成直营店，然后继续营业。

　　另外一家知名火锅店的老板也表示，随着成本的增加，毛利率已经从去年的40%左右降低到15%左右。

　　升级换代摆脱困境

　　在这次市火锅协会召集的聚会上，还成立了火锅督导委员会。据称，其职能之一是对火锅企业的价格进行调查。

　　“从全国来看，重庆的火锅价格最低。”火锅协会会长何永智表示，目前，重庆火锅人均消费30元左右，而在全国其他城市火锅人均消费至少50元以上。何永智称，重庆火锅目前仍然处于低水平、低附加值竞争状况。而这样的低质低价形象，对整个火锅产业发展来说非常危险。

　　现在，以海底捞、澳门豆捞等为代表的新一代火锅发展非常迅猛。“有的一个菜就180元。”何永智称，现在重庆火锅在档次、形式、菜品上普遍缺乏创新，受到新一代火锅的巨大冲击。

　　火锅价格将上涨？

　　为应对整个行业面临的冲击，火锅协会在给下属会员的通知中要求，“创新经营模式，升华经营理念，提高经营档次，引导市民消费观念。”但这却被外界解读为，以升级上档之名，行暗中涨价之实。

　　一位业内人士表示，升级上档与涨价是紧密相连的。甚至可以将升级上档看成涨价的代名词。他认为，以升级来提升重庆火锅的低档形象，以涨价来消化成本增加的影响是正常的，无可厚非。

　　重庆火锅真的要涨价吗？对此，记者昨日致电多位重庆知名火锅店老板，均未得到明确答复。