昨日，记者从盘溪批发市场以及市内部分知名火锅企业了解到，近日以来市面上牛油价格一路攀升，每吨批发价已突破1.2万元，达到了历史最高水平，接近去年同期的2.4倍。不过面对涨价压力，不少餐饮老板仍然表示，就重庆目前的状况来看，全面收取锅底费还不太现实。

　　现状：批发价同比涨140%

　　据了解，现在在盘溪市场上，牛油的市场价格最高的已经达到了每吨1.2万元，均价在1.1万元，每吨的最低售价也超过了1万元，同比涨了140%。露凝香表示，去年同期，牛油价格为每吨5000元，9月份攀升至每吨9000元，直到一个月前，均在9000元~10000元间徘徊。上个月起，涨价通知再次来袭，“我只记得涨了好几次”，家福火锅老板朱江渝称，每次提价的幅度都在每吨300元~400元不等。

　　原因：抢购导致货源紧张

　　“这是一个不好的预兆，到了夏天不晓得会涨成什么样子”，一位牛油供应商对目前的情况表示了担忧。相关人士透露，2~4月是火锅消费“淡季”，往年此时正是牛油价格全年最低的时候，而供货商和火锅老板都会选择此时进货。而到了8~9月，受气候影响，市面牛油供应量较小，供货商大都是在抛售上半年的存货，因此价格也最高。

　　而今年情况则不同，由于棕榈油进口受限，牛油在工业方面的消耗量陡增，价格开始走高，加上由于去年下半年牛油价格高位运行，因担忧出现暴跌风险，绝大多数老板都没有存货，如今眼见牛油价格再次走高，老板们纷纷出手抢购，令牛油供应立马紧张起来，价格自然水涨船高。

　　影响：加盟店底料供应涨价

　　据了解，受牛油、食用油、花椒、辣椒等原辅材料价格的影响，我市绝大多数火锅企业已上调了供应给加盟商的底料价格，涨幅大都在30%左右。家福火锅透露，早前已将每斤9元的底料调整为每斤12元，比原来上涨了30%。据了解，每天家福向各个加盟店供应的底料总量大致在70~80件左右，每件40斤。而此前，秦妈也表示已适当的调整了供应给加盟商的底料价格。记者陈柯

　　火锅企业

　　不贸然收锅底费

　　据了解，在火锅原辅材料中，除了辣椒由节前的每公斤24元下降为每公斤12元之外，牛油、花椒、食用油均保持着较为平稳的涨势，但是对于收取锅底费一事，大多火锅老板都表现得相当谨慎，纷纷表示现在仍然能内部消化牛油涨价带来的成本增长，不会贸然收取锅底费。

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　　重庆火锅将加大牛油全球采购

　　重庆火锅的重要原料牛油开始吃紧，我市一些火锅老板在去年聚会时就透露出这一信息。据了解，我市是全球牛油需求量最大的城市，仅火锅一项，每年就需要10万吨左右的牛油，火锅老板建议牛油供应商加大全球牛油采购量。

　　曾经从事多年牛油、毛肚采购与加工的奇火锅老板余勇初步计算了一下，我市每年至少要消耗10万吨左右牛油，而且这个数字还在逐年增长，我市牛油主要来自内蒙古、新疆等，外国进口的牛油不到10%。余勇称，国外牧场很多，但是牛油在国外是附加值很低的产品，利用率并不高，部分城市将牛油的边角废油用作制肥皂等工业用材料，因此，他建议，国内的牛油生产厂家和供货商可以实行全球采购，大力开拓国际市场。综合