你知道有火锅,但知不知道还有一个“铁锅”？昨天,记者在江北华新街一办公楼内见到在重庆已经拥有20多家直营店和加盟店的“铁锅门”掌门人童军时,他正从员工手中拿过一张白纸,双手握住纸页边缘凑近眼前说：“餐饮袋和宣传单的纸质不同,而我需要选择更合适的。”

　　从创业到做成目前的规模只有不到2年时间,童军成功的原因,很大程度上得益于他在宾馆做业务员的经验积累。他提醒说,创业者需要沉淀工作经验,一个细节可能决定企业生死。

　　据悉,目前“铁锅门”在全国的直营店和加盟店已达100家左右。

　　打工14年积累经验

　　今年33岁的童军,爱在“铁锅门”公司办公区里踱来踱去,不时,他还会向工作人员详细了解门店的各种情况。昨天,他告诉记者,如果没有长达14年的基层工作经验的积累和餐饮知识,“铁锅门”现在可能还是一个梦想。

　　1992年,童军开始了他的第一份工作——在重庆宾馆当业务员,第一个月工资只有200元。他告诉记者,当时能吃卤翅膀、喝一瓶啤酒就是最好的享受了。日子显然很艰苦,但童军还是觉得很快乐,因为他从事的工作总能让他学到新东西。

　　“如果说在宾馆工作锻炼了我的销售能力,那么到小天鹅从事采购,则让我对餐饮企业成本控制的能力增强。”童军说,采购让他知道了很多原材料的价格和渠道,对现在经营“铁锅门”的成本控制非常关键,“比如说买虾,我能知道商贩的商品是什么,哪样口感好,值多少钱；今年企业食用油使用费用上涨5%—10%,人力成本上涨20%,这些我都能计算出。”

　　创新结合中餐和火锅

　　“做成功的餐饮或是其它创业,大家都要从消费者角度考虑。”童军是一个爱吃新奇食物的人,他想重庆的传统火锅已经做了许多年,目前少有创新,但食客们往往都有尝试新食品的想法。

　　童军想到了把火锅和中餐结合,在和合伙人商量后,大家决定做一个新的食品种类——铁锅食品,用中餐的厨具来做熟食,然后将食物放入铁锅,更加入味。他首先选择在小龙坎开了第一家店,由于当时此类菜品不多,因此食客络绎不绝。

　　“创业时,我曾在店里睡了半年,很多细节要自己把关。”他说,现在创业失败率很高的原因和许多创业者没有事先积累好工作经验有关,还有的创业者急功近利,在没站稳脚跟时就盲目扩张,这很危险。在生意上路后,童军开始靠“两条腿”走路——直营店和加盟店,但今年他却想缓一缓。

　　“我就知道,有一家企业一个月就开20多家店,不少店根本没有达到总店的标准,这种店越多,服务质量下降的可能性就越大。”童军说,如果消费者一旦不满意,这个品牌就将遇到洗牌。这就是童军的创业理念。记者周旭