肝，按中医理论，主疏泄和主藏血，属五行之木，春木旺，肝主春，因此春季护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中，药膳食疗具有良好的功效。　以药膳食疗养肝护肝，原则有三：一者，辨证施食。春季虽肝气旺盛，但仍有盈亏虚实之分，因此，当“虚者补之”，“实者泻之”。若盲目施食，实补虚泻，则损肝伤气，效果其反。二者，辨味施补。五味所偏，必然导致脏腑功能失调。“春日宜省酸，增甘，以养脾气”(唐·孙思邈语)。春为肝气当令，肝属木，脾属土，木克土。酸味入肝，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，会伤害脾胃之气，导致肝脾不和。故春天宜少食酸味食物，适当多食甘(甜)味食物。再者，食疗养肝亦有个协调阴阳的问题，如肝阴虚若补阴太过，反而阻遏阳气，会导致肝之疏泄不利。所以，不论补泻，应适可而止。

　　哪些膳食对于养肝护肝效果较佳?下面就根据不同的功效，向您推荐几种：

　　补益肝血类适用于肝血亏虚之面黄、贫血、视物昏花或夜盲症等。

　　1、猪肝羹

　　猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。猪肝切片与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加少许盐搅拌腌好。锅中放适量水，水开后，一齐入锅，煮开后放入葱白及调味品。

　　2、玄参炖猪肝

　　玄参15克，猪肝500克，生姜、盐适量。将猪肝切薄片，用淀粉、姜、盐拌腌一下。玄参先下锅水煮半小时，然后与腌好的猪肝同炖，玄参、肝、汤同食。

　　3、何首乌粥

　　何首乌30克，粳米100~200克，大枣3~5枚，冰糖适量。先将何首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火慢熬成粥。

　　补肝益肾类适用于肝肾不足而致的腰膝酸软、两眼昏花、头晕、头痛、阳痿、遗精等。

　　1、鸡肝粥

　　鸡肝30克，大米100克，姜、盐等调味品适量。大米加水煮粥，将熟时，将鸡肝切片放入，肝熟即可。

　　2、猪肝枸杞鸡蛋汤

　　猪肝100克，枸杞子15~20克，鸡蛋1个，盐等调味品适量。将猪肝切薄片，用淀粉、姜、盐拌腌一下，将枸杞子洗净。锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮熟后即可。

　　3、山萸肉粥

　　山萸肉15克，粳米60克，白糖适量。先将山萸肉洗净，去核，与粳米同放沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。

　　平肝熄风，清热明目类适用于肝阳上亢、肝经风火上炎引起之目赤肿痛、眩晕、头胀、头痛、小便短赤等。

　　1、菊花粥

　　菊花20~30克，粳米100~200克。先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入熬成粥。

　　2、草决明海带汤

　　草决明10克，水发海带50克。将草决明与海带加水同煮，先用大火，煮开后改用文火慢煮1小时左右即可。